广东人煮甜玉米一般要水开后再下锅煮个十分钟到十五分钟。玉米粒要选颗粒饱满的嫩玉米，水量没过玉米两指宽就行。煮的时候别频繁翻动，保持中火让玉米受热均匀。

为啥是这个时间呢？首先玉米粒里的淀粉和水分在100℃高温下会慢慢糊化，煮十分钟刚好让外层果皮变软但芯部保持脆甜。根据《中国家庭烹饪指南》数据，嫩玉米淀粉含量约18%，每分钟高温能转化1.2%的淀粉为可溶性糖，这样煮出来的玉米才会甜而不糯。水量没过两指能保证受热面积，避免煮过头。如果水太多，玉米会吸太多水变粉，就像煮白粥一样失去颗粒感。煮到十分钟后尝下芯部，如果还有点硬就再煮两分钟，刚好达到软糯适中。记得关火后焖两分钟，玉米会更入味。