一斤香肠放6到7克盐，大约是半茶匙，别放太多容易变苦。不同地区配方有差异，有些会少放2克，有些多放1克，关键看肉馅咸淡。比如半茶匙盐能腌500克肉，换算成斤就是7克左右。

为什么这么定这个数？根据广式香肠传统配方，每公斤肉用盐15克，换算成市斤就是每斤7.5克。这个量既能防腐又能提味，太少了肉不入味，多了会发苦变硬。比如用500克肉配7.5克盐，腌三天就能入味。不过现在有些师傅会少放2克，用其他调料补味，比如多放点生抽或腐乳。但最保险的还是按7克来，不够再加，多了就浪费。比如用半茶匙盐腌一斤肉，腌完肉不会太干，肠衣也不会太硬。要是放8克，肉容易发苦，肠衣也容易破。所以一般建议先放6克，尝尝咸淡再补，这样更安全。