包抄手要和面醒发半小时，水温别超过40度。擀皮要中间厚边沿薄，包馅后捏成十八道褶。收口朝下放蒸锅，水开后再蒸十分钟。

和面醒发半小时能让面团充分吸水，这样蒸出来才软糯不粘牙。水温40度刚好激活酵母活性，实验数据表明这时候发酵速度最快，比常温快30%。擀皮中间厚边沿薄是为了方便包馅，避免破皮。捏十八道褶是传统手法，每道褶0.5厘米宽，正好能锁住汤汁。收口朝下放可以防止漏汁，蒸锅水开后再蒸十分钟，确保馅料熟透不夹生。之前有师傅做过对比实验，水开前蒸容易夹生，水开后蒸口感最佳。