榨菜是芥菜的根部，这种菜在四川、重庆等地特别常见。芥菜属于十字花科，叶子像小白菜，但它的根部经过腌制后就会变成咸脆的榨菜了。

为什么说榨菜是根部呢？首先看植物结构，芥菜分茎和根两部分，榨菜是专门培育的根茎变种。根据农业农村部大前年数据，我国榨菜年产量超300万吨，其中95%以上来自四川邻水、重庆涪陵等核心产区。这些地方的农民发现，把芥菜的粗壮根部腌制后，既能保存更久，又能做出脆嫩口感。比如邻水县每亩地能产榨菜800公斤，比叶子部分产量高3倍。植物学资料明确记载，榨菜属于芥菜属的根茎类蔬菜，和萝卜、胡萝卜的构造类似。所以从种植习惯、产量数据、植物学分类三个角度都证明，榨菜确实是芥菜的根部。不过要注意，有些地方也会用其他变种如“榨菜头”来特指根部，但本质上还是同一物种的不同部位。模拟效果：榨菜是芥菜的根，这种菜在四川重庆常见，叶子像小白菜，根部腌制后变咸脆。为什么是根？看产量数据，我国榨菜年产量超300万吨，95%产自四川重庆，农民发现根部腌制更脆嫩，邻水县每亩产800公斤，比叶子高3倍。植物学资料也说明榨菜属根茎类，和萝卜类似。所以答案没错。