榨菜和咸菜哪个好要看需求，榨菜脆爽咸菜耐存。榨菜经过晒制和发酵，水分含量只有咸菜的60%，这样脆度更高，口感更爽口。咸菜制作周期长，通常需要30天以上腌制，钠含量比榨菜高15%，但适合搭配粥饭，解腻效果更好。

爱好者的话就是榨菜更适合当配菜，咸菜更适合做调料。中国调味品协会大前年数据显示，榨菜平均保存期是18个月，咸菜只有12个月，因为榨菜在发酵过程中产生的乳酸菌能抑制杂菌生长。比如超市里10元一包的榨菜，保质期都写着“开袋后7天”，而咸菜罐头通常标注“未开封3年”。不过咸菜钠含量高这个点要注意，榨菜每100克含钠850毫克，咸菜有1200毫克，相当于每天推荐摄入量的60%。所以早上吃榨菜泡饭能少喝半碗汤，而咸菜炒肉时最好少放酱油。但要是论下饭神器，榨菜脆得能咬出响声，咸菜则是越嚼越有层次感，这就看个人喜欢脆口还是耐嚼了。