要判断米饭熟没，得先看锅盖有没有冒热气。要是热气直往天上窜，说明米粒全熟了。接着用筷子戳一下中间那块米，要是筷子能轻松戳穿，底部还有点粘锅，就说明熟透了。再闻闻锅盖附近有没有香味，要是闻到白生生的米香，没酸味，就对了。看锅底有没有结块，如果米粒都粘在一起成块状，就说明熟得均匀。

为啥是这个样子呢？米饭熟没得看三个关键点。第一是热气冒得高，熟透的米粒内部温度高，才会让热气直窜。2021年农业期刊数据说，正常煮饭温度要达到105℃以上，这时候热气才会垂直上升。第二是筷子戳穿中间米粒，熟透的米粒淀粉糊化，中间会变得松软，而底部粘锅是因为锅底温度高，米粒受热更久。第三是闻香味和看锅底，熟透的米粒会释放出α-淀粉酶分解产生的麦芽糖香味，而锅底结块说明米粒吸饱水分，形成粘性结构。比如用普通电饭煲煮饭，达到这三个条件时，米饭的淀粉糊化度能达到95%以上，口感才会软糯不夹生。