榨菜压重物时间得看菜帮厚度和重量，一般压30分钟到2小时差不多。压太久菜帮会变软发黏，压不够水分多口感不脆。

菜帮厚度每增加1厘米，压的时间得多10分钟才能挤干水分。比如1厘米厚的菜帮压30分钟水分减少60%，压到2小时可能损失更多。中国蔬菜协会大前年数据说，菜帮2厘米压1.5小时水分残留率从15%降到8%，但压2小时脆度下降40%。重物重量每增加5公斤，压的时间可缩短5分钟。不过压太久菜帮纤维会断裂，像压2小时后菜帮吸水膨胀，口感像泡发的海带。压的时候得隔1小时翻动一次，避免局部受压不均匀。出水的菜帮要摊开晾干，水分残留超过10%会影响保存。