榨菜腌一般要15到30天，具体看天气和盐量。夏天快冬天慢，盐放多了能缩短时间。

因为夏天温度高发酵快，冬天温度低需要更久呢。比如农业研究说25℃环境下盐量5%的榨菜15天就能吃，而0℃低温要45天。盐每多放5%时间能减3-5天，但盐太咸会伤菜。比如重庆老厂用盐量8%配30天工艺，四川小作坊盐7%配45天。天气热时发酵每天涨1倍菌量，冷天可能不涨。所以得看当地气温，像现在7月气温28℃左右，按盐量7.5%算大概20天能吃。