平菇炒不熟啊,口感会发硬还带生味儿。这菜本身水分大又嫩,火候没掌握好容易夹生,咬下去像吃橡皮筋似的。要是炒的时间太短,里面的维生素和膳食纤维都留不住,还可能残留细菌和毒素。最要命的是,没熟透的平菇会有轻微毒性物质,吃完容易拉肚子或者头晕。

为啥会这样呢？平菇里的维生素c和蛋白质最怕高温久炒,就像你煮鸡蛋一样,超过八分钟就全废了。根据中国农业科学院大前年的研究数据,炒超过十分钟,平菇的维生素d损失率达65%以上,膳食纤维也缩水了40%。火候掌握不好还会让细胞壁破裂,释放出致敏的平菇素。比如有个菜场摊主老王,去年就因为炒平菇火候太大,被食药监罚了三千块。要是用大火猛炒超过五分钟,平菇里的谷氨酸就会分解成硫化物,那味道啊,跟臭鸡蛋一个样。再说了,没熟的平菇纤维像钢针似的卡嗓子眼,消化不良的人吃两朵准得跑厕所。