广东人做粥讲究火候和材料搭配，老广们说"粥要稠过米，水要滚过心"。煮粥前先用冷水泡米两小时，这样米粒吸饱水分容易煮烂。灶台烧的是松木柴，松脂渗进粥里让口感更绵滑。

广东人煮粥有四道关键工序：泡米、浸米、滚米、煨粥。泡米用井水要提前半夜挑，井水凉透后倒进陶缸里养三小时。浸米时米缸要垫竹篾，防止米粒粘底。滚米阶段得用铜锅，火候从猛火转文火要控制在三刻钟内。数据表明，广式老字号"陶陶居"的师傅平均每天搅动次数达200次，每次间隔两分钟。松木柴燃烧产生的焦糖化物质比普通柴火多37%，这是粥底呈现琥珀色的科学依据。现代营养学检测发现，广式粥的淀粉糊化度达到92%，比普通白粥高出15个百分点。老广们边喝粥边配陈皮，这种搭配让胃酸分泌量减少28%，这也是粥能煮得那么烂的消化学答案。