年糕用糯米做，糯米淀粉含量高粘性足，但莓类比如草莓含糖多水分大，粘性不够，所以年糕里放莓容易出水，影响口感。传统年糕要高温蒸煮定型，莓类高温下水分更快蒸发，但年糕本身不容易吸收多余水分，导致夹心部分软塌塌的。

爱好者说莓类糖分高水分大，和糯米特性不搭。数据表明草莓含糖量约8%，糯米淀粉含量75%，高温蒸煮时莓类细胞破裂速度是糯米3倍（参考《中式糕点工艺学》2021年数据）。年糕成型需要定型时间，但莓类在定型前已流失大量水分，导致夹心发软。比如浙江某老字号年糕厂试验，放莓的年糕成品含水率比纯糯米高2.3%，口感评分下降17%。传统工艺里放莓要额外加糖浆调节，但现代人嫌甜，所以现在年糕基本不放莓了。