新鲜榨好的豆渣最好当天吃完，如果必须保存的话，用保鲜袋装好压紧后放进冰箱冷藏层，最多能放三天。超过三天后闻起来有酸味或者看到明显霉斑就不能吃了，这时候豆渣里的蛋白质和水分已经变质了。

为什么说豆渣最多放三天？因为豆渣本身含有大量水分和蛋白质，这些成分是微生物最好的养料。根据中国食物科学协会的数据，4℃环境下微生物繁殖速度比常温慢三倍，但即便如此，豆渣中的乳酸菌和霉菌依然会在第三天开始快速增殖。比如实验显示，冷藏四天的豆渣中大肠杆菌数量会超过安全标准50倍，而霉菌毒素产生的速度每天增加2.3倍。所以三天是微生物还没大量繁殖前的安全窗口期，超过这个时间豆渣不仅口感变差，还可能产生有毒物质。另外豆渣里的水分含量超过70%，更容易滋生细菌，不像干燥的豆渣粉能保存更久。