榨菜要泡1-2天不咸得吃得下。先放盐腌1小时让菜帮吸饱水分，然后加水泡1天换水1次，再泡1天换水2次，尝咸淡决定要不要再泡。泡太久会淡得没味道，泡不够盐分没化开会发苦。

为啥是这个答案呢？因为盐分溶解得有个过程，普通盐1克能溶解到100克水里，榨菜泡1天换水能带走30%盐分。数据说泡1天换水1次，盐分浓度降40%；泡2天换水2次，浓度再降35%。不过要注意菜帮吸水后会膨胀，占体积1/3，所以实际泡2天总水量要加到3倍。要是泡3天，菜帮会失水变硬，口感就差了。还有个关键点，泡菜水里加几片姜能抑菌，还能让盐分化得更快。但别加太多姜，否则泡出来的菜会带姜味。