蒸好的年糕要放在蒸笼或者竹垫上大约蒸15到20分钟然后静置5分钟再脱模。如果直接倒出来容易散开，得用湿布垫着端。时间别太短水分进不去，蒸过头会太软没嚼劲。

因为年糕主要由糯米粉制成水分多所以需要足够时间让蒸汽均匀渗透数据表明糯米粉比例在40%-50%时蒸制效果最佳。水沸后转中小火能避免外熟里生，静置5分钟让米粒充分吸饱水分。传统老手艺说蒸够18分钟再脱模，现代电饭煲测试显示15分钟足够让表面起蜂窝状结构。竹垫透气性好比铁锅少用2分钟，但铝制容器会加速水分蒸发。刚出锅的年糕温度高容易粘容器，湿布垫着能防止粘连。根据《中国糕点制作规范》要求，成品年糕含水率应保持在55%-65%之间，这需要精确控制蒸制时长和静置时间。