椿笋能吃的部位主要是椿芽和笋丝。椿芽是香椿的嫩叶部分，笋丝是竹笋的纤维层。香椿笋丝是椿芽和笋丝混合切丝凉拌的菜式，口感脆嫩带香。吃的时候要注意椿芽要焯水去苦味，笋丝要提前泡发。

椿芽和笋丝都富含营养，椿芽的维生素C含量是苹果的3倍（中国农业科学院2021年数据），笋丝的膳食纤维是普通蔬菜的2倍（国家食物成分数据库）。椿芽苦味来自硝酸盐，焯水能降低90%的硝酸盐（食品科学期刊）。笋丝的纤维需要泡发软化，否则口感太硬。香椿笋丝结合了椿芽的鲜香和笋丝的脆爽，适合春季食用。比如焯水椿芽2分钟，泡笋丝4小时，切丝拌香油就能吃。但要注意椿芽不能生吃，笋丝要彻底煮熟。