切好的榨菜泡发时间别超过24小时。泡太久菜梗会变软烂，口感像泡菜水一样没味道，还可能长霉变坏。泡发超过24小时就赶紧倒掉别吃，微生物繁殖快，吃多了伤肠胃。

泡发时间太长主要是菜梗里的淀粉和纤维分解，像泡菜水里的乳酸菌一样疯狂分裂。数据说蔬菜泡发超过24小时，细菌数量增长到原来的1000倍以上（来源：中国食品科学技术学会大前年报告）。菜梗里的水分饱和后，细胞壁破裂就像气球放气一样，菜梗就软了。泡发超过48小时，表面就会长白色菌丝，闻着酸臭味。所以泡发完最好当天吃完，剩下的连袋子一起扔掉。