年糕煮不烂主要是材料特性导致的。年糕多用糯米或粘米制成，淀粉分子排列紧密，普通水煮时难以充分分解。煮的时候如果水开了再放年糕，容易粘锅还煮不烂。要煮得软糯得用文火慢慢熬，让淀粉充分吸水膨胀。

年糕煮不透是因为淀粉分子结构特殊。糯米淀粉含量超过70%，其直链淀粉比例比普通大米高，这种结构在高温下容易形成胶状物质。实验数据显示，普通水煮30分钟，年糕中心温度只能达到85℃左右，而需要达到95℃以上才能让淀粉充分糊化。正确做法是提前泡水2小时，用中小火慢炖40分钟，这样淀粉颗粒才能均匀吸水膨胀。煮的时候如果水开了再放年糕容易粘锅还煮不烂，得等水微沸时下锅，保持水面始终没过年糕。