榨菜在冰箱里能放一个月左右，最多不超过两个月。如果发现榨菜坛子有异味或者表面发黏，就不能再吃了。平时吃的时候要挑没有变色的部分，剩下的继续放冰箱。

冰箱冷藏温度一般在四度左右，这样能减缓细菌繁殖速度。榨菜本身盐分高、酸度大，这些成分对微生物有抑制作用，但并不能完全灭菌。根据《中国家庭食品保存指南》，真空包装榨菜在冷藏条件下保质期是30-45天，散装坛装的可能缩短到20-30天。时间超过两个月后，即使没坏也会出现酸味变重、质地变软的情况。比如我上次买过一罐榨菜放了一个半月，打开后坛底有层白色膜，用筷子夹起来黏糊糊的，直接倒掉了。所以放多久主要看包装类型和保存环境，坛装的不如真空包装耐放。