椰蓉小方放冰箱冷藏最多存3到5天，冷冻能放1个月。如果变硬了没变回软，微波炉转30秒加勺椰浆搅拌试试。要是完全不能凝固，可能是椰浆比例不对，重新加椰浆重新蒸。

为啥这样保存呢？椰蓉本身带椰油和糖分，冷藏会形成晶体变硬，冷冻则让水分结冰锁住结构。根据食品科学数据，4℃冷藏能让细菌繁殖速度减慢80%，-18℃冷冻基本停止生长。变硬后微波加热30秒能让椰浆重新分布，比如我上次试过用椰浆+温水1:1调，蒸15分钟又恢复软糯。要是完全没凝固，说明椰浆量不够，得补到和面粉1:1的比例，再重新蒸20分钟才行。其实凝固失败常见原因就是水油温不够，蒸的时候要用湿布盖住锅盖，这样蒸汽才能均匀渗透。