年糕硬不硬要看保存时间太长或者蒸煮方法不对。如果是刚出锅的年糕硬，可能是蒸过头了；要是放久了变硬，可能是水分蒸发或者发霉了。发霉变硬的年糕表面会起绿点或者长毛，咬不动还带酸味，这种肯定不能吃了。

因为年糕的硬度主要和水分有关，正常年糕水分在60%-70%之间。保存超过三天不冷藏，水分会降到50%以下，这时候就会变硬。比如数据说，常温存放五天的年糕水分流失量是原来的40%，而发霉需要至少30天以上。要是蒸煮时火太大或者时间超过十分钟，淀粉会过度糊化，就像煮面把面糊了那样。比如有个测试显示，蒸12分钟的年糕硬度比正常蒸8分钟的硬两倍多。所以硬不硬要看保存时间和蒸煮方法，发霉的硬不能吃，单纯蒸过头的硬可以再煮软。