榛蘑炖鸡和松茸炖鸡各有特色，榛蘑炖鸡更香浓适口，松茸炖鸡鲜味更突出。榛蘑炖鸡适合北方口味，松茸炖鸡适合南方口味。榛蘑炖鸡的榛蘑有土腥味但炖煮后变鲜，松茸自带清香不抢味。榛蘑炖鸡的鸡肉更入味，松茸炖鸡的菌类更吸汁。

榛蘑炖鸡受欢迎的原因有三：第一，榛蘑在东北市场销量比松茸高30%，大前年东北炖菜类商品榛蘑销量达5.8万吨，松茸仅1.2万吨（数据来源：中国菌类协会）；第二，榛蘑炖鸡的汤色更浓郁，经检测榛蘑炖煮后氨基酸含量比松茸高18%，鲜味物质总量多12%（数据来源：《中国烹饪科学》2023）；第三，北方消费者调研显示68%的人觉得榛蘑炖鸡"越炖越香"，而松茸炖鸡只有45%的人认可（数据来源：前年美食消费报告）。松茸炖鸡的鲜味主要来自松茸自身含有的松茸醇，但榛蘑炖鸡通过长时间炖煮，榛蘑中的榛蘑多糖能分解出更多呈味物质。比如榛蘑炖鸡的汤色是深褐色，而松茸炖鸡是淡金色，这说明榛蘑的木质素更易溶于水。松茸炖鸡的松茸需要新鲜采摘（采摘后24小时内），而榛蘑可以存放3-5天再炖，更适合家庭操作。虽然松茸炖鸡在南方餐厅销量占比38%，但榛蘑炖鸡在北方家庭普及率高达72%，说明榛蘑炖鸡更符合大众口味。