开水烧开后蒸十到十五分钟就能把饭蒸熟了。不同米种要稍微调整时间，比如东北大米得多蒸两分钟，泰国香米少蒸一分钟。米和水的比例要是1:1.2左右，水开后再放米下锅最合适。

为啥水开后再蒸呢？因为冷水下锅得先等水热起来，这样米粒才能均匀受热。根据中国烹饪协会数据，100克米需要120-150毫升水，水开后温度稳定在100℃左右，这时候蒸气能更快把热量传给米粒。米粒吸水膨胀需要8-12分钟，水开后再蒸正好够这个时间。比如东北大米吸水性强，得多蒸两分钟让米芯完全熟透。要是水开前就放米，容易把米煮成夹生饭，中间还夹着生米芯。所以先等水开再蒸，既能保证饭粒松软不粘锅，又能节省两三分钟时间。