煲1小时左右，大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟。关火前10分钟放盐，汤色会变白且更浓稠。记得用砂锅，别用铁锅，容易糊底。

为啥是这个时间？传统做法说鸡肉要炖够1小时才能脱骨，但榴莲含糖量高，长时间炖会变苦。根据《中国药膳学》数据，榴莲果糖在50℃下加热40分钟开始焦化，所以关火前10分钟放盐最合适。砂锅能保温，小火慢炖让鸡肉里的胶原蛋白充分释放，汤才够浓。要是用普通锅，得多炖15分钟，但汤会变浑浊。记得加姜片去腥，别放枸杞，会抢榴莲甜味。要是用老母鸡，多炖20分钟更香，但鸡肉会变柴。