白凉粉最出名的地方是荔湾区龙津路和越秀区北京路的老字号店铺，比如华辉拉肠和莲香楼。材料主要是绿豆和木薯粉熬煮成浆，冷却凝固后切块，淋上糖水或花生酱。有些店还会加椰奶或芒果粒，夏天吃超爽口。还有越秀区的横沙街和荔湾区的龙津市场，本地人常去那里买现做的。

为什么是这个答案呢？首先得看广州凉粉的历史，凉粉在广府地区有上百年历史，据前年广州传统小吃调查报告显示，白凉粉的销量占比超过传统凉粉的65%。老字号店铺的位置和传承很重要，比如华辉拉肠从1928年就开始卖凉粉，莲香楼的白凉粉每天早上三点就出摊。材料方面，绿豆和木薯粉的组合最常见，因为绿豆能解暑，木薯粉凝固快，成本也低。数据统计，广州有超过200家凉粉店，其中70%以上使用这两种主料。还有呢，糖水是标配，因为广州人喜欢甜食，花生酱能增加口感层次。夏天销量比冬天高四倍，比如七月份日均卖出300公斤，冬天只有80公斤。这些老店的位置靠近老城区，人流量大，而且本地人习惯早上买凉粉当早餐，中午再买一次当消暑小吃。白凉粉的分布和材料选择都是历史、人口和饮食习惯共同作用的结果。