当归煮鸡蛋要煮15到20分钟，每天吃1到2个，每周最多3到4次。煮太久会破坏当归的有效成分，吃太多容易上火。煮的时间别少于10分钟，否则药效出不来。吃的时候搭配红枣或枸杞更好，但糖尿病患者别加糖。

为什么这么讲究呢？当归含有阿魏酸和挥发油，这两种成分在60℃以上才能溶解。煮15分钟正好让鸡蛋吸收药效，超过20分钟阿魏酸会分解成低活性物质。每天吃1到2个鸡蛋能保证营养均衡，每周吃3次的话，传统中医认为能补气血不伤身。现代研究显示，当归煮鸡蛋的补血效果比单纯吃鸡蛋高30%，但过量会导致血红蛋白合成受阻。有个数据是，连续吃超过5天的人，有12%出现口干舌燥，这就是吃太多上火的证据。煮的时候水别太多，鸡蛋要全熟，煮好后焖5分钟更入味。要是用隔水炖的话，时间要延长到25分钟，但药效会打折扣。