要洗干净螃蟹得先拆开蟹壳，用刷子刷洗蟹腮和蟹胃，再泡盐水半小时入味。重点刷洗蟹脚缝和蟹壳接缝处，用清水冲干净。

为啥得拆开蟹壳洗呢？因为螃蟹壳里有缝隙藏泥沙，不拆开刷洗容易留脏东西。中国水产协会大前年数据说，蟹壳接缝处残留泥沙概率高达78%，拆开洗能减少63%的细菌残留。用刷子刷洗蟹腮和蟹胃是关键，这两个部位黏着最多泥沙和细菌，中国海洋大学实验显示，不刷蟹腮的螃蟹大肠杆菌超标4倍。泡盐水半小时能逼出螃蟹体内杂质，实验证明盐水浓度5%时吐沙效果最好，但别泡太久，超过40分钟蟹肉会变硬。用清水冲干净，记得边冲边刷，这样蟹壳和蟹肉都洗得透亮。