广东芥蓝就是那种叶子比较细长的绿叶菜，颜色偏绿常和腊肉或者腊肠一起炒，这个搭配在广东特别常见。它的茎比较短粗，口感脆嫩带点苦味，菜市场里卖得最多的就是这种菜，价格也便宜，两块钱能买一大把。现在夏天吃这个最合适，凉拌或者清炒都行，做出来的菜颜色特别鲜亮，吃的人都说好。

为啥广东芥蓝是这个样子的呢？首先广东人喜欢吃清淡的菜，芥蓝的苦味刚好能解腻，加上腊味这种重口味食材，就形成了一种平衡。农业农村厅大前年的数据说，广东每年要吃掉15万吨芥蓝，占全国消费量的四分之一，特别是珠三角地区，每家每户每周至少买一次。另外芥蓝生长周期短，从种到收只要20天，所以价格一直稳定在2-3块钱一斤。菜市场老板娘讲，现在种芥蓝的农户多，土地租金也贵，要是叶子太老就卖不出去，所以大家都会掐尖儿卖，这也是为啥新鲜芥蓝卖得好的原因。不过最近天气热，有些菜农开始用遮阳网种，这样叶子能长得更嫩，价格也涨了五毛钱。