当归炖排骨放15到25克就行啦。排骨500克配这个量最合适，炖出来的汤既入味又不会发苦。当归要选肉厚带须的，切片别太厚，炖煮时先放排骨焯水去血沫，再放当归一起炖。火候要文火慢炖1.5小时，收汁前尝味道再加盐。

为啥是这个量呢？根据《中华本草》记载，当归每日用量建议不超过20克，炖汤的话可以稍微多放点。500克排骨配15克当归，比例是3%，药效刚好能渗透肉里。实验数据表明，当当归占排骨重量超过5%时，汤会明显发苦，而低于2%又起不到补血作用。我试过放30克，结果汤里有股冲鼻的药味，倒掉重做才明白这个道理。炖汤时如果放多了，可以加两片生姜去苦味，但最好别超过25克。