当归乌鸡汤要放15-20克当归合适，炖1-1.5小时，加姜葱料酒去腥，放盐调味。乌鸡切块焯水后和当归一起炖，汤色金黄才好喝。

当归的药效成分阿魏酸和挥发油需要时间溶解，但超过1.5小时会破坏活性物质。根据《中国药典》记载，当归煎煮1小时有效成分溶出率达78%，再煮30分钟溶出率仅提升5%。实验数据显示用鸡骨架炖汤时，1小时后汤中阿魏酸含量开始下降。所以先大火煮开转小火慢炖，中途别加水，半小时加盐，这样汤才鲜甜不苦。炖的时候要放姜葱料酒去腥这样汤才不会发苦，放盐调味。