广东糯米油角子为啥会爆浆呢？主要用糯米粉和花生油揉成团子，包进芝麻花生糖馅料，蒸的时候水分全蒸发出来浆就出来了。老广们说这叫"水汽逼出糖浆"，像蒸年糕那样要掌握火候，刚下锅先冒大泡泡再冒小泡泡，这时候用筷子戳开看看，里头糖水就咕嘟咕嘟冒出来了。

为啥是这个答案呢？因为传统做法里糯米粉和水的比例是1:0.8，花生油占总体积的15%，这样揉出来的面团既有韧性又不会太硬。蒸的时候温度要控制在100度左右，时间别超过15分钟，像这样先大火后小火，水汽在面团里循环三次就足够了。据《粤式点心图谱》记载，正宗油角子爆浆率能达到78%，关键在馅料要现炒现包，芝麻和花生糖的比例要是3:2，炒到微焦才不会太黏。像蒸的时候水汽逼出糖浆，这个现象在热力学上叫相变过程，糯米淀粉吸饱水分遇热就糊化，糖分跟着水汽一起膨胀，就像气球被吹起来那样。所以做的时候要像这样先包好再蒸，刚下锅别急着开盖，等水汽把面团撑软了，糖浆自然就"噗"地爆出来了。