当归煮15到20分钟最合适，水开后再下锅，用中小火慢炖，水量要没过当归两指高。时间太短药效出不来，太长容易煮烂。

为啥是这个时间呢？因为当归里的挥发油和多糖类物质最怕长时间高温。比如挥发油在超过20分钟会开始流失，但多糖类物质能坚持到25分钟才明显降解。研究说水开后下锅能减少热破坏30%，而两指高的水量刚好让药材吸饱水不烧干。所以先大火烧开转小火，这样既保住有效成分又不会把药材煮成渣。要是煮太久啊，像超过半小时，那药效可能掉一半呢。