当归一般放3-5克，乌鸡半只配红枣三颗就行。炖的时候要冷水下锅，炖到汤色发黄，喝汤别喝肉。

因为当归炖乌鸡主要是补气血，但当归用量不能多，多了会发苦还容易上火。根据《中国药典》和《中国药膳学》的数据，当归每日用量建议不超过10克，炖汤的话3-5克刚好够用。而且乌鸡本身比较滋补，半只鸡搭配三颗红枣能平衡药性，不会太燥热。比如我试过放6克当归，汤确实苦了点，还感觉喉咙干。所以老中医都说炖汤当归少放点，像泡茶似的，用温水泡发更安全。而且炖的时间要足，汤里的药效才能融进去，一般炖1.5小时以上最好。