当归炖排骨一般放个十克左右，排骨得先焯水去腥，炖煮时间别太长，半小会儿就能入味。当归要切片用温水泡开，汤里加点姜片和料酒，撒把葱花提香。

为什么得这么放呢？当归是补血的药材，中医建议用量是10-15克，超过容易发苦。排骨得先焯去血沫，这样汤才清亮不油腻。炖煮时间控制在30-40分钟，太长肉会散，太短腥味去不净。温水泡当归能软化它的有效成分，这样汤更浓稠。加料酒和姜片是去腥的关键步骤，有人漏了这一步，汤就特别腥。撒葱花是画龙点睛，既好看又提鲜，要是放盐太早，肉容易变柴。数据来源是《中国药膳学》和《家庭烹饪手册》，这两个书都写着这么操作。