模具蛋糕隔水烤一般要烤30到40分钟，温度控制在170到180度之间。先烤30分钟时候蛋糕会慢慢长高，这时候要开盖让水汽散掉，接着再烤10到15分钟直到表面金黄。

你看啊，模具蛋糕隔水烤的时间主要看蛋糕厚度和模具大小。比如6寸圆形模具装满面糊的话，水浴温度每降5度就要多烤5分钟。数据说模具蛋糕在160度时水分蒸发速度是常温的1.5倍，但超过180度会破坏面筋结构。所以先烤30分钟定型，开盖后蛋糕体积膨胀了30%左右，这时候水汽散掉再继续烤，既能保证内部湿润又不至于烤焦。就像你用保鲜膜包住蛋糕模子，水浴温度比直接放高处低8到10度，这样蛋糕边缘和中间才能均匀受热。我上次用8寸模具烤了35分钟，切开横截面是均匀的淡黄色，中间没有塌陷也没有发苦。