卤水鸡脚要放500克卤水配鸡脚七百到一千克合适。调料各放两三颗八角、一段桂皮、三片香叶、五个干辣椒。酱油三十克、糖二十克、盐十克、料酒十五克。鸡脚要先用开水烫五分钟去血沫。卤四十分钟到一小时，出锅前撒葱花。

为啥是这个比例呢？因为卤水总量和鸡脚重量要是1比1.5到1比2才入味不柴。比如500克卤水配750克鸡脚，卤水能完全泡没鸡脚。传统卤料比例是八角两颗桂皮一段，这样香味不会盖过鸡脚本味。数据说卤水浓度15%-20%最合适，太浓鸡脚会柴，太淡就发苦。焯水五分钟能去腥还能让鸡脚更软糯。四十分钟卤制时间能让胶原蛋白充分溶解，但别超过一小时，不然肉质会变硬。可能会把"500克卤水配鸡脚七百到一千克"说成"五百克卤水配鸡脚七百到一千"，或者"八角两颗桂皮一段"变成"八角两三颗桂皮一段香叶三片"。