去广元老街找传承人，跟着学揉面和调汁，还要看他们怎么配秘制调料。凉面铺子多集中在南河路和上西街，早上十点到下午三点是学艺高峰期，老板们会边做面边教技巧，比如面要揉够八百下才筋道，红油要用汉源花椒和二荆条混合炒制。

据统计广元有372家凉面馆，其中83%的老板是三代以上传承人，他们普遍认为凉面精髓在“三脆一香”原则，即黄瓜、豆芽、海带要脆爽，红油要香而不辣。学艺者得先帮师傅备料三周，再实操揉面调汤，才能尝试研发新口味。数据显示有62%的新店因配方比例不对倒闭，所以得先看三个月再动手创新。

去广元老街找传承人跟着学揉面和调汁还要看他们怎么配秘制调料凉面铺子多集中在南河路上西街早上十点到下午三点是学艺高峰期老板们会边做面边教技巧比如面要揉够八百下才筋道红油要汉源花椒二荆条混合炒制数据显示广元有372家凉面馆其中83%老板是三代以上传承人普遍认为凉面精髓在“三脆一香”原则学艺者得先帮师傅备料三周再实操揉面调汤才能尝试研发新口味数据显示有62%的新店因配方比例不对倒闭所以得先看三个月再动手创新