炖1.5到2小时，榴莲皮要提前煮十分钟去苦味。汤底用老母鸡加姜片，放榴莲皮再炖半小时。成品颜色黄亮，闻着香但吃第一口会苦，第三口才回甘。喜欢甜口要加冰糖，有人觉得像喝中药。

为什么这样炖？因为榴莲皮纤维粗，长时间炖才能软化。某平台数据显示85%网友认为苦味适中，但新手需注意火候，小火慢炖苦味会减少。老母鸡先炖1小时出鲜味，加榴莲皮后继续炖半小时让味道融合。有测试发现，提前煮10分钟能去掉70%苦涩味，但时间太长会发黑。关键要分两次下锅，第一次煮去苦，第二次炖融合。有人反馈加玉米或胡萝卜能中和苦味，但会抢了榴莲的香。这汤适合喜欢猎奇口味的人，普通食客可能觉得难以下咽。