当归炖30分钟到1小时最有效果。水开后开始计时，这样能保证药性不流失。火候太大容易糊锅，太小则时间过长，中间火候最合适。

因为当归含有挥发油和多糖类物质，数据表明挥发油在30分钟后减少40%，多糖类在1小时内溶出最多。而且炖超过1小时反而会破坏有效成分，比如《中国药典》提到当归多糖溶出峰值在60分钟。有人试过炖2小时，结果药效下降30%，还容易发苦。所以时间控制好，才能让当归的补血活血作用发挥到最好。比如先大火煮沸，转中火炖40分钟，关火焖10分钟，这样既省火又省电。