当归煲汤要等到汤快煮好时再放进去，大概得煮十分钟到十五分钟。要是放太早的话，当归里的苦味物质会慢慢渗出来，汤会发苦发涩。要是等到放，既能把当归的药效煮出来，又不会让汤变味道。这个时间点刚好能把当归的补血活血作用煮出来，还能保持汤的鲜甜。

为什么得等到汤快煮好才放当归呢？首先当归里的阿魏酸这种有效成分，需要在水温达到90度以上才能充分溶解。根据《中国药膳学》里的数据，当汤里的水量剩下三分之一时，温度正好升到这个临界点。要是早放的话，像之前说的，汤里的钙质和蛋白质会跟当归里的有机酸结合，形成沉淀物。就像煮排骨汤时放盐太早，肉会变硬一样。另外当归里的挥发油在长时间高温下会损失30%以上，这会影响汤的香气。所以正确的做法是先煮其他食材，半小时再放当归，这样既能保留营养，又能让汤保持清甜。