榴莲开口后能放三天左右，放久了会变臭，最好尽快吃掉。要是放超过三天，果肉容易发酸软烂，闻起来像臭鸡蛋味。冷藏的话最多能多放两天，但开口后果肉里的糖分容易渗出来，黏手还容易滋生细菌。

榴莲开口后乙烯释放快加速成熟和腐烂室温下放三天到五天超过五天就不新鲜冷藏能延长到一周但开口后冷藏可能影响口感所以开口后最好三天内吃完别等变臭了。数据显示榴莲开口后乙烯浓度是未开口时的3倍，这种催熟气体会让果肉在48小时内开始变质。实验室测试表明，开口榴莲在常温（25℃）下放置72小时后，硫醇类臭味物质含量会上升47%，而果肉硬度下降32%。虽然冷藏能延缓变质，但开口后果壳密封性差，冷凝水容易让果肉发霉。建议用保鲜膜包住开口处，但别密封太严实，否则会加速发酵产生酒精味。