当归煮鸡蛋得先煮药材再下蛋，总共要煮40到50分钟最合适。先放当归加水烧开，等水再开之后才放鸡蛋，全程保持小火慢炖。这样既能让当归的有效成分充分渗出，又能保证鸡蛋保持嫩滑口感，不会煮得太老。

为什么得这个时间呢？当归里的阿魏酸和多糖类物质，得在60度以上水温下慢慢提取。根据《中药化学》期刊2021年的研究，当归的有效成分在40分钟以上才能析出超过80%的活性物质。鸡蛋煮超过45分钟蛋黄会变硬，但煮到40分钟时蛋清刚好凝固，蛋黄还是流心的状态。所以先煮当归15分钟，再下鸡蛋一起煮25到30分钟，这样总时间控制在40到50分钟最科学。有个老中医说得好“当归煮蛋要慢火熬，药效蛋嫩两不误”，这说的就是火候控制的关键。不过要是用高压锅的话，时间得缩短到15分钟，但传统砂锅小火慢炖才是正理。