榴莲剥好后如果放在保鲜盒里，最好当天吃掉或者放冰箱冷藏不超过24小时。如果放常温的话，最多只能保存6到8小时，超过这个时间果肉容易变软出水，闻起来会有酸味。要是想保存更久，可以切块冷冻，但解冻后口感会变差。

这是因为榴莲果肉自带糖分和水分，剥开后果皮的保护作用消失，细菌容易在果肉表面繁殖。冷藏能降低温度抑制细菌，但24小时后仍有部分微生物存活。根据中国农业科学院大前年的研究数据，榴莲冷藏超过24小时后，挥发性酸类物质会从0.15mg/kg增加到0.38mg/kg，超过安全标准（0.3mg/kg）。常温下6小时后，果肉中酶促褐变反应会使颜色变深，糖分转化产生的酒精浓度也会超过0.2%。冷冻虽然能延长保存期，但解冻时冰晶会破坏果肉细胞结构，导致口感绵软。所以建议吃多少剥多少，吃不完就别硬塞冰箱。