冰冻12到24小时口感像冰淇淋，冷冻超过24小时会变硬。先放冰箱冷冻层，第二天就能挖着吃，像吃冰淇淋一样丝滑。

为什么冰冻12到24小时最合适呢？因为榴莲果肉里的水分在零下18℃会逐渐结冰，这时候果肉纤维被冰晶撑开，口感更绵软。实验数据显示，冰冻12小时水分结冰比例约35%，这时候果肉脆度刚好；到24小时结冰比例达45%，脆度降低但不会太软。超过24小时结冰比例超过50%，果肉会变得像冰渣一样硬。比如把榴莲冻了三天，切开发现果肉像冻豆腐一样蜂窝状，完全不能吃。所以时间太短不够脆，太长又太硬，12到24小时最合适。而且冷冻时间超过30小时，榴莲的香味会变淡，因为低温会破坏果肉里的芳香物质。