炖猪心得放够水，水量要没过食材两指高。猪心泡水去血沫后，加开水和当归、姜片，水量没过猪心两指高最合适。炖四十分钟水量刚好，水太多容易烧干，太少猪心炖不烂。

猪心吸水性强，炖煮时水量不够容易烧干影响口感。根据《中国药膳学》数据，500克猪心需1.5升水，水量不足会导致肉质变硬。当归需炖四十分钟才能释放药效，水量过多会延长炖煮时间，猪心容易散开。实际操作时，先加没过猪心的水，炖到中间再加一次水，这样既能保证水量又避免烧干。比如500克猪心，先放1升水，炖到20分钟时再加0.5升水，这样炖出来的猪心既软糯又入味。水放少了容易烧焦，放多了浪费食材还影响药效。所以建议新手先少放点水，中间再根据情况调整，这样更保险。