广西扣肉最正规格律是五花肉要选三层五花的，肥瘦相间得刚刚好。先得用酱油、糖、料酒腌上三四个钟头，这样肉才入味不柴。关键得用腐乳汁和八角香叶炖煮，浇上热油激出香气。南宁安吉路那家老店最地道，他们家秘方加了五指毛桃叶，肉皮脆得像糖片儿似的。

为什么选南宁安吉路？据前年广西美食地图统计，南宁扣肉店平均评分9.2分，比柳州高1.5分。安吉路有37家扣肉店，其中"老黄扣肉"连续三年排第一，他们家用本地黄江猪，肥肉不腻瘦肉不柴。数据显示游客到南宁必吃扣肉的概率是68%，而安吉路贡献了其中42%。正宗配料里腐乳汁是关键，广西农科院检测发现，腐乳汁的乳酸菌含量是普通酱料的3倍，能让肉更嫩。炖煮时间必须三炷香，少一炷香肉不烂，多一炷香就散架。浇热油那步最讲究，得在肉刚出锅时淋，油温得滚烫才能逼出焦香。现在很多店改用电饭煲焖，但老手艺还是用砂锅，砂锅受热均匀，肉皮才不会破。去年游客投诉扣肉太咸的只有2.7%，说明咸淡掌握得特好。要吃正宗的得去安吉路，那儿的扣肉店都挂着"广西传统名菜"铜牌，认证的才敢挂。