广式腊肠咬不烂主要是做出来的就硬邦邦的，像块木头似的。他们用猪肉肥瘦按七三比例切得细，然后塞进肠衣里挂起来晒。晒的时间长啊，有的要晒三十多天，肉里的水分全蒸干了，咬起来当然咯吱咯吱的。价格便宜是因为做起来不花什么钱，肠衣自己晒的，烟熏房用柴火熏的，成本摊下来每斤才卖十几块。

为什么腊肠便宜得这么狠呢？首先看成本构成，广式腊肠原料占六成，烟熏设备占三成，人工和肠衣才占一成。像佛山那边的作坊，买头两百斤的猪，肥肉瘦肉分开切，肠衣自己泡发晒干，成本才三百多块。晒三十多天要耗电少，主要靠风吹日晒，每斤成本不到五块钱。再加上广东人吃腊肠就像吃咸鱼，买回来切片炒菜就完事了，不像北方腊肠要切片蒸着吃。去年广州市场调查数据显示，广式腊肠单价比北方腊肠低四成，但销量反而高两成。有个老板说晒腊肠的竹竿要晒得发脆了才好用，晒得越久肉越硬，价格就越便宜。