榨菜要泡多久才不咸呢，简单说就是三天四天，每天换水加盐别太多，尝尝咸淡再决定。泡太久盐会渗进菜里，泡太短又带咸味，水量多的话可以延长泡制时间，但每天换水才是关键。

为什么是这个时间呢？因为盐分溶解需要时间，泡三天换两次水能减少30%盐分残留，泡五天虽然咸味变淡但可能影响口感。实验显示，用三斤菜配两斤盐，水量要没过菜心，每天换水能降低盐浓度。比如泡三天换两次水，尝咸淡再加半勺盐，这样既不咸又入味。水量多的话可以泡七天，但每天必须换水，否则盐分会越积越多。比如泡菜坛里装满水，水面要高出菜两指宽，这样泡三天就够，再尝尝咸淡调整。