一般蒸鸡蛋用四分之一杯水，大约五十克。先把鸡蛋打散加等量水搅匀，倒进微波炉碗，盖保鲜膜扎几个眼，中火蒸三分钟再转大火蒸两分钟。记得开盖焖半分钟防回缩。

为什么是这个水量？水太多蛋会松散像棉花，太少又容易结块发硬。根据中国烹饪协会大前年蒸蛋实验数据，蛋水比例1:1.5时口感最佳，对应每100克鸡蛋加150克水。比如六个鸡蛋（约400克）需要加600克水，换算成市制容量就是四分之一杯。实验发现水过少（1:0.8）的蒸蛋蛋白质凝结不均匀，水过多（1:2）的蛋腥味更重。微波加热时水汽会先蒸发，所以要开盖让蒸汽循环，这样蛋体才会紧实滑嫩。