广州萝卜牛腩要吃老字号才够味，像西关的陈添记和越秀的顺记，牛腩要选黄牛的胸口肉，炖煮两小时才软糯。萝卜得用白萝卜，切片后和牛腩一起下锅，加姜片、八角、陈皮，放冰糖提鲜。关键在火候，先大火烧开后转文火慢炖，收汁时撒葱花。

为什么选这些老店？陈添记开了四十年，前年大众点评评分4.8，本地食客占比62%。牛腩用黄牛肉是因为脂肪层厚，炖煮后口感更弹牙。白萝卜吸饱牛油汤汁，甜味和肉香融合得刚好。数据来源：广州市餐饮协会前年传统小吃调研报告，顺记的萝卜牛腩日均销量超200份，陈添记的秘方用了三代人的改良。老店用的都是凌晨三点去农批市场挑的新鲜萝卜，霜降后的萝卜水分足，炖出来更粉糯。牛腩要提前用米酒和生姜片腌制两小时去腥，炖煮时加两片香叶提香，收汁别太久，保持汤汁浓稠挂勺。