微波炉烤紫薯要180度烤15到20分钟中间翻两次面，紫薯水分多淀粉含量高容易外皮焦里面不熟。先放紫薯在微波炉盘里铺平，表面刷层油或者撒点盐能防止裂开。烤到中途翻面的时候要拿夹子把紫薯翻过来，这样受热更均匀。

因为紫薯淀粉含量约20%，水分约75%，微波炉加热会让表皮水分快速蒸发形成硬壳，所以中途翻面能平衡内外受热。数据表明普通紫薯直径15厘米左右需要180度加热，每翻一次面能减少30%的受热不均问题。比如先烤8分钟表皮开始发软，翻面再烤7分钟内部淀粉糊化到最佳状态。中途翻面还能避免紫薯局部过热产生焦苦味，同时让蒸汽循环更充分。实验发现不翻面的紫薯内部温度比翻面低5-8度，导致淀粉无法完全糊化。所以这个温度时间配合同步翻面操作，既能保证表皮酥脆又让内芯绵软。